При обычной заморозке плод остывает медленно; образующиеся крупные кристаллы льда разрывают клеточные стенки. При разморозке это проявляется как потеря сока — утрата воды и аромата.
В методе IQF (поштучная быстрая заморозка) каждый кусочек замораживается отдельно при -40°C примерно за восемь минут. Быстрый переход образует лишь мелкие кристаллы льда и сохраняет структуру клеток.
Результат: меньше сока при разморозке, лучшая текстура и более яркий цвет — разница, которая напрямую переходит в применение для йогуртов, выпечки и напитков.